Ma-pring-chae-in

発酵食品名（タイ語）

มะปริงแช่อิ่ม

名称（日本語）

プラムマンゴーの塩水シロップ漬け

地域名

Ma-pring-chae-im

材料分類

Fruit

材料

若いプラムマンゴー (Ma-pring)、砂糖、ミョウバン、塩、水。

発酵期間

2日間。

保存期間

1ヶ月。

微生物

該当なし

Not available

特徴

濃淡のない緑色で、甘味、塩味、酸味がある。

製法

1. Ma-pringの若い実を使う。洗って半分に切り、種を取り除く。少量のミョウバンを溶かした水に1時間半ほど浸し、果実の崩れを防ぐ。2. （果実100に対して）小さじ1杯の塩を1+1/4カップの水に溶かす。果物をこの食塩水に2日間浸す。何度も洗い、トレイに広げて乾かす。 3. 水2カップに砂糖3カップを加え、濃いシロップができるまで煮る。そのまま冷ましてから、このシロップに果実を一晩漬ける。カップ半分の砂糖を加え、沸騰させる。冷まして果物にかける。この作業を3～4日間繰り返す。 4. 必要であれば、果実を部分的に天日で乾燥させることもできる。

消費形態

軽食として食べる。