Horm-dorng

発酵食品名（タイ語）

หอมดอง

名称（日本語）

エシャロットの漬物

地域名

Hua-horm-dorng

材料分類

Vegetable

材料

新鮮なエシャロットの球根部 (Horm)、塩、パームシュガー、酢、米のとぎ汁、ココナッツジュース、水。

発酵期間

10日間。

保存期間

1ヶ月。

微生物

該当なし

Not available

特徴

球根の形は崩れておらず、酸味と塩味、そして、ほのかな甘味があり、特徴的な香りがある。

製法

1. 新鮮なエシャロットの球根部の根を取り除き、下の部分を残して葉を切る。外皮をむいて球根を洗い、ガラス瓶に入れる。 2. エシャロット2kgに対して、（容量比で）塩2、砂糖1の割合で沸騰したお湯4に溶かす。酢1、ココナッツジュース2、米のとぎ汁6の割合で加える。すべての材料を混ぜ合わせ、沸騰させて冷ます。ガラス瓶に、エシャロットの球根が浸かるまでこの液を加える。瓶を閉め、日陰で10日間発酵させる。

消費形態

ナムプリックと一緒に食される。