Ma-dan-dorng

発酵食品名（タイ語）

มะดันดอง

名称（日本語）

マダンの実の塩水漬け

地域名

Ma-dan-dorng

材料分類

Fruit

材料

フクギの果実 (Ma-dan)、塩、パームシュガー、水。

発酵期間

3日間

保存期間

1ヶ月。

微生物

該当なし

Not available

特徴

固形の緑色の果実で、酸味と塩味がある。

製法

1. 果実を縦半分に切る。種を取り除き、洗って水気を切り、瓶に入れる。 2. 60kgのフクギの実に対して、塩4カップとパームシュガー1カップを4カップの水に溶かす。果実をこの溶液に浸し、瓶を閉める。日光に3日間さらす。

消費形態

1. サイドディッシュの材料として使われるほか、スイーツにもされる。 2. 砂糖、塩、刻んだ唐辛子を混ぜたものにディップする。