Ka-pi-plaa

発酵食品名（タイ語）

กะปิปลา

名称（日本語）

南タイ風海水魚発酵ペースト

地域名

Ka-pi-plaa Koei-plaa Plaa-lae

魚の学名

Kowala coval (Ka-tak)

Stolephorus indicus (Ma-li, Gluay)

材料分類

Fishery

材料

海水魚、塩

発酵期間

3～4ヶ月。

保存期間

使用する塩の量にもよるが、1～2年。

微生物

該当なし

Not available

特徴

カピプラー（Ka-pi-plaa）は濃い灰色をしたペーストで、塩味と魚独特の匂い、辛味がある。

製法

1. 魚を洗い、重量比で4～10：1の割合で塩と混ぜ、竹かごに入れる。 2. 一晩静置し、出てきた水を回収する。 3. 翌朝、この塩漬けにした魚を簀の子の上に広げ、2～3日天日干しする。 4. これをペースト状になるまでつぶし、隙間なく容器に詰める。 5. 熟成するまでペーストを3～4ヶ月発酵させる。

消費形態

カピと同じ。一般的なカピほど消費者に馴染みがないため、生産者はそれにカピプラーを加えて安価な低級品を作ることもある。