Plaa-mam

発酵食品名（タイ語）

ปลาหม่ำ

名称（日本語）

魚の身と内臓の塩辛

地域名

Plaa-mam, Mam-sai-plaa, Som-khee-plaa.

魚の学名

Cirrhinus microlepis (Nuan-chan)

Puntius gonionotus (Ta-pian)

材料分類

Fishery

材料

淡水魚、塩、挽いた煎り米。

発酵期間

3日～1ヶ月、作ろうとする製品によって異なる。

保存期間

7日～4ヶ月。

微生物

該当なし

Not available

特徴

半固体状で、塩味と酸味があり、黒褐色で特徴的な香りがある。

製法

プラーマム（Plaa mam）は魚の内臓と身の両方を使って作られる。これらを洗浄後、重量比で3：1の割合で塩と混ぜる。少量の挽いた煎り米を加える。材料をよく混ぜ合わせ、1ヶ月間発酵させる。

消費形態

プラーマムは生でも加熱しても食される。生の場合は、刻んだエシャロットとレモングラスを混ぜ、野菜や米と一緒に食べる。調理する場合は、ココナッツミルクを加え、野菜と米と一緒に食される。