Jing-jang

発酵食品名（タイ語）

จิ๊งจั้ง

名称（日本語）

南タイ風ナレズシ

地域名

Plaa-jing-jang, Jing-jang-dorng

魚の学名

Stolephorus indicus (Sai-ton)

材料分類

Fishery

材料

海水魚、海塩、少量の砂糖。

発酵期間

15日間。

保存期間

1年。

微生物

Pediococcus halophilus

参考文献	The traditional fermented foods of Thailand
ISBN	9679932249
発行年	1995

特徴

灰色、半固形、塩味と酸味があり、特徴的な香りがある。

製法

魚全体を洗い、水気を切る。次に塩と砂糖を加えてよく混ぜる。この混合物を密閉容器に詰め、15日間発酵させる。

消費形態

1. エシャロット、唐辛子、ライム汁と混ぜ合わせ、野菜をディップする調味料として食される。 2. 野菜と混ぜて合わせてサラダ風にして食する。