Hoi-som

発酵食品名（タイ語）

หอยส้ม

名称（日本語）

白貝の塩水漬け

地域名

Hoi-som

材料分類

Fishery

材料

マルスダレガイ：(未同定) (Hoi-khaao|Hoi-pha) 塩、砂糖、 米のとぎ汁(Nam-sao-khao)。

発酵期間

3日間。

保存期間

2～3ヶ月。

微生物

Pediococcus halophilus

参考文献	The traditional fermented foods of Thailand
ISBN	9679932249
発行年	1995

特徴

固形で塩味と酸味があり、身は白い（自然の色）。

製法

殻から身を取り外し、洗う。塩を重量比で3：1の割合で加え、よく混ぜる。ナムサオカオ（Nam-sao-khao）と少量の砂糖を加えてよく混ぜる。混ぜた材料を3日間発酵させる。

消費形態

エシャロット、タイ唐辛子、レモングラスと混ぜ、野菜の薬味としてコメと一緒に食べる。