Pak-kaat-dorng-haeng

発酵食品名（タイ語）

ผักกาดดองแห้ง

名称（日本語）

乾燥カラシナ漬け

地域名

Pak-kaat-dorng-haeng

材料分類

Vegetable

材料

カラシナ(Pak-kaat-khieo)、塩。

発酵期間

5～7日間。

保存期間

4～6ヶ月。

微生物

該当なし

Not available

特徴

緑色の固形で、塩味がある。

製法

1. カラシナは、洗って丸ごと使うか、茎と葉を1インチ幅くらいに切って使用する。 2. カラシナ1/2kgにつき塩大さじ3を加え、野菜がしんなりするまで揉み合わせる。一晩置く。3. 翌朝、出てきた液体を絞る。 4. この野菜を1日天日干しする。 5. 半乾きのカラシナを瓶に詰めて密閉する。6.日陰で5～7日間発酵させる。 7.竹ざるの上で天日干しする。

消費形態

1. 洗って水にさらすことで、余分な塩分を取り除いて野菜を柔らかくする。スペアリブと一緒に煮込み、米を添える。2. 溶き卵と一緒に炒め、米と一緒に食べる。