Hooa-pak-kaat-dorng

発酵食品名（タイ語）

หัวผักกาดดอง

名称（日本語）

大根の漬物

地域名

Hooa-pak-kaat-dorng　Chai-poaw

材料分類

Vegetable

材料

大根（Hooa-pak-kaat)、塩、パームシュガー。

発酵期間

3日間。

保存期間

3～4ヶ月。

微生物

該当なし

Not available

特徴

淡色から暗褐色の固形で、塩味と甘味がある。

製法

1. 大根を洗い、少量の顆粒塩で柔らかくなるまで揉み、一晩置く。翌朝、粒の細かい塩を重量比で約20％加え、よく混ぜて揉み込む。1日天日干しする。 2. 混ぜたものを布袋に入れ、水分を切るために3日間重しをする。大根が茶色になるまで天日干しする。3. 沸騰させて冷ました水にパームシュガーを溶かす。大根とよく混ぜ合わせ、天日干しにする。

消費形態

パッタイ、スープ、卵炒めなど多くのメインディッシュの材料として使う。