Koei-nam

発酵食品名（タイ語）

เคยน้ำ

名称（日本語）

小エビの塩辛

地域名

Koei-khem, Koei-uek

魚の学名

Acetes erythraeus (Koei-dtaa-daeng)

材料分類

Fishery

材料

浮遊性の海水域のエビ、塩、米粉（一部の県のみ）。

発酵期間

3～7日間。

保存期間

2～4ヶ月。

微生物

該当なし

Not available

特徴

コーエーナムには塩味、少しの酸味と独特の香りがある。発酵期間が短いので、ピンク色の液体の中でエビの形が丸ごと残っているものもある。

製法

エビを洗って水気を切り、海塩と約10：1の割合で混ぜる。米粉を少量加えると風味がよくなる。よく混ぜ、3～7日間発酵させる。

消費形態

溶き卵と混ぜて蒸す。カピのように調味料として使う。