Taa-pae

発酵食品名（タイ語）

ตาแป

名称（日本語）

発酵キャッサバ

地域名

Taa-pae

材料分類

Other

材料

キャッサバの根 (Man-sam-palang)、 餅麹。

発酵期間

3日間。

保存期間

4～6日間。

微生物

該当なし

Not available

特徴

水分を多く含んだ半固形のキャッサバで、色は白く、甘みがあり、ほのかにアルコールがある。発酵しすぎると酸っぱくなる。

製法

カオマーク（もち米を発酵させたもの）と似た手順をとる。キャッサバは洗って皮をむき、4～5cmの長さに切る。沸騰した湯で柔らかくなるまで茹で、冷まして水気を切る。 餅麹を粉にし（重量比で0.2～0.3％）、キャッサバにふりかけてよく混ぜ、小分けにして清潔なバナナの葉で包む。室温で2～3日、またはみずみずしい状態になるまで発酵させる。

消費形態

デザートとして食す。