Poo-khem

発酵食品名（タイ語）

ปูเค็ม

名称（日本語）

淡水カニの塩漬け

地域名

Poo-sa-maer-dorng Pieo-dorng (South)

材料分類

Fishery

材料

セサルマ・メデリ (Poo-sa-maer)| ソマニアテルプサ属の一種 (Poo-naa)|、 塩。

発酵期間

1日間。

保存期間

7日間。

微生物

Bacillus siamensis sp. nov.

参考文献	Bacillus siamensis sp. nov., isolated from salted crab (poo-khem) in Thailand
DOI	10.1099/ijs.0.018879-0
発行年	2010

特徴

カニの姿が丸ごと残っているが、黒い。味は塩辛く、特徴的な香りがある。

製法

1. 生きたカニを土器壺に入れ、塩を加えてよく混ぜる。 2. 瓶を閉め、一晩置いて発酵させる。

消費形態

1. 唐辛子、エシャロット、砂糖、ライム汁を混ぜる。米と一緒に食べる。2. ソムタム（青パパイヤの千切り、干しエビ、ニンニク、トマト、魚醬、ライム汁、砂糖で作るタイのサラダ）に加える。3. ココナッツミルクと一緒に調理し、豚ひき肉、エシャロット、唐辛子を加え、メインディッシュとして、野菜や米と一緒に食す。