Som-dteen-wooa

発酵食品名（タイ語）

ส้มตีนวัว

名称（日本語）

発酵牛すじ肉

地域名

Son-dteen-wooa-pasom-pak

材料分類

Animal

材料

牛の蹄（飛節を含む）、塩、キャベツ、青ニンニクまたは生のニンニク、炊いたもち米、砂糖。

発酵期間

2日間。

保存期間

冷蔵庫で1週間。

微生物

該当なし

Not available

特徴

液体部分は黄白色で、固体部分はそれぞれの製品の自然な色である。味は塩辛く酸味があり、香りが特徴的。

製法

1. 牛の蹄と飛節を焼いて湯がき、こすって毛を取り除く。塩水で洗い、脂肪と粘液を取り除く。骨から切り離したら、火が通って柔らかくなるまで茹で、細切れにする。2. キャベツと青ニンニク（重量比で約1：1）をみじん切りにし、よく混ぜ合わせる。（青ニンニクがない場合は、みじん切りにしたニンニクを使う）。少量の水を加え、野菜が柔らかくなるまでよく混ぜる。砂糖、グルタミン酸ナトリウム少々、炊いたもち米少々を加える。すべての材料をよく混ぜる。 3. ボウルに1と2の材料をよく混ぜ合わせ、1～2日間発酵させる。

消費形態

炊いた米と一緒に食べる。ソム・ディーン・ウーア（Som-dteen-wooa）は冷蔵庫で1週間保存できる。冷蔵しないとすぐに酸っぱくなる。