Koei-cha-loo

発酵食品名（タイ語）

เคยฉลู

名称（日本語）

小エビの浅漬け

地域名

Koei-cha-loo

魚の学名

Acetes sp. (Koei)

材料分類

Fishery

材料

浮遊性の海水域のエビ、塩。

発酵期間

2日間。

保存期間

1ヶ月。

微生物

該当なし

Not available

特徴

ピンク色の粘性のある液体で、塩味、少しの酸味と特徴的な香りがある。

製法

エビを洗って水気を切る。重量比で約10：1の割合で塩とよく混ぜ、ガラス瓶に詰める。2日間発酵させる。

消費形態

そのまま食べるか、ライム汁と混ぜて野菜と一緒に食べる。 溶き卵と混ぜ、豚ひき肉、カフィアの葉、エシャロット、レモングラス、パームシュガーと一緒に蒸すか炒める。