Ma-keua-dorng

発酵食品名（タイ語）

มะเขือเปราะดอง

名称（日本語）

タイナスの漬物

地域名

Ma-keua-proh-dorng

材料分類

Vegetable

材料

若いナス（ガーデン・エッグプラント）(Ma-keua-proh)、 塩、砂糖、酢、米のとぎ汁。

発酵期間

2日間。

保存期間

7日間。

微生物

該当なし

Not available

特徴

薄緑色の固形で、塩味と酸味がある。

製法

1. ナスを洗ってヘタを取る。切り落とさずに6～8等分に細い切り目を入れる。ナスを瓶に入れる。 2. （ナス1kgに対して）塩1カップと砂糖大さじ3を、酢大さじ2と米のとぎ汁5カップに溶かす。 3. ナスがかぶるまでこの溶液を加え、瓶をしっかり閉める。4. 2日間日光にさらして発酵させる。

消費形態

ナムプリックと一緒に食される。