Ma-muang-dorng

発酵食品名（タイ語）

มะม่วงดอง

名称（日本語）

マンゴーの塩水漬け

地域名

Ma-muang-dorng

材料分類

Fruit

材料

熟したグリーンマンゴー(Ma-muang-kaew) 塩、塩化カルシウム、水。

発酵期間

2～4週間。

保存期間

1年。

微生物

該当なし

Not available

特徴

全体的に緑がかった黄色の果実で、塩味と酸味がある。

製法

1. 傷みのない、新鮮で熟したマンゴーを選ぶ。果物を洗って水気を切り、土器壺に詰める。 2. 塩と塩化カルシウムを水に溶かし、沸騰させる。チーズクロスで漉し、冷ましておく。この混合液を瓶に入れ、果実を浸し、重しをする。瓶を閉め、日陰で2～4週間発酵させる。

消費形態

1. 皮をむき、種を取った果肉を食べやすい大きさに切って洗う。そのまま食べたり、砂糖につけて食べられる。 2. ブリックス40？の濃いシロップに一晩浸ける。翌朝、マンゴーを取り出し、糖度がブリックス30～40？になるよう調整しながら、シロップを沸騰させる。 冷ましてマンゴーの果肉に加える。この作業を2～3日繰り返す。発酵させたマンゴーの果肉は、風味付け食材、あるいは主に女の子が軽食として食べる。