Nam-poo

発酵食品名（タイ語）

น้ำปู

名称（日本語）

発酵淡水カニペースト

地域名

Nam-poo

材料分類

Fishery

材料

淡水ガニ(Poo-sa-mer)｜(Poo-naa)、 レモングラスの葉、ガランガルの葉、グアバの葉、塩、水 。

発酵期間

1日間。

保存期間

1年。

微生物

該当なし

Not available

特徴

濃厚な黒いペーストで、塩辛く、非常に強い独特の香りがある。

製法

1. 生きたカニを洗い、すり鉢（タイ北部ではKrok Momgと呼ぶ）に入れる。レモングラス、ガランガル、グアバの葉を加える。レモングラスだけを加える地区もある。これはカニの生臭さを隠すために使われる。混ぜ合わせた材料を、少量の水を加えながら細かくなるまでつぶす。 2. これをこし器にかけて液体を圧搾する。これは通常、編んだ竹にくぐらせて手作業で行われ、第一エキスとなる。3. 固形分をすり鉢に戻す。少量の水を加え、つぶす作業と抽出作業を繰り返し、2番液と3番液をとるか、液体の色が薄すぎると思うところまで作業を繰り返して汁を取る。 4. すべての液体を混ぜ合わせ、一晩発酵させる。5. 翌朝、少量の塩を加え（この段階では液体は緑がかった黄色）、低温で黒っぽいペースト状になるまでとろ火で煮る。この最終製品を、スクリューキャップ付きのガラス瓶に詰める。

消費形態

ナンプーは、ナムプリック（タケノコ、ナス、インゲンなどの茹で野菜にディップする調味料）の材料である。