Maeng-ka-proon-dorng

発酵食品名（タイ語）

แมงกะพรุนดอง

名称（日本語）

塩蔵クラゲ

地域名

Maeng-ka-proon-dorng

材料分類

Fishery

材料

クラゲ(Maeng-ka-proon) 、塩、ミョウバン。

発酵期間

7～10日間。

保存期間

冷蔵庫で数ヶ月。

微生物

該当なし

Not available

特徴

淡褐色の固体で、塩味と特徴的な香りがある。

製法

1. クラゲのすべての部位を使用するが、傘の部分が好ましい。傘は、他の部位と同様の手順で別々に発酵させる。クラゲをカットし、傘と触手を切り離す。 2. 傘を氷水に8～10時間浸して粘液を取り除く。傘を再度水で洗って粘液を取り除き、水気を切る。飽和食塩水とミョウバンの混合物（食塩：ミョウバン＝1.8リットル：75g）を、クラゲの傘の重量に対して30％の割合で加える。木桶の中でよく混ぜ、2～3日間浸漬させる。 3. このクラゲを洗って水気を切り、重さを量る。飽和食塩水とミョウバンの混合物（食塩：ミョウバン＝1.8リットル：60g）を重量比20％の割合で追加し、これをよく混ぜて重しをし、さらに2～3日間浸漬させる。4. この混ぜ合わせた材料をよく洗う。竹ざるや金網の上で、乾燥するまで3～4日間、日陰に置く。

消費形態

特製ソースにディップしておつまみとして、あるいはサラダの具として食す。