Ma-nao-dorng

発酵食品名（タイ語）

มะนาวดอง

名称（日本語）

ライムの塩水漬け

地域名

Ma-nao-dorng

材料分類

Fruit

材料

ライム (Ma-nao)、塩。

発酵期間

15日間。

保存期間

1年。

微生物

該当なし

Not available

特徴

固形の褐色の果実、塩味と酸味があり、心地よい香りがある。

製法

1. 新鮮なライム（緑でも黄色でもよい）の皮をこすり取り、発酵後に苦味のもととなる油分を含んだ細胞を取り除く。中火で火が通るまで蒸し、トレイにのせて（数日間）天日干しする。口の広いガラス瓶に詰める。2. （果物30に対して）塩3カップを水に溶かし、塩分濃度が高い漬け込み液を作って沸騰させる。冷めたらフルーツを浸す。瓶を閉め、毎日日光に当てて15日間、あるいは液が透明になるまで発酵させる。

消費形態

多くのメインディッシュ、特に特定の種類のスープの材料として使う。