Khao-maak

発酵食品名（タイ語）

ข้าวหมาก

名称（日本語）

発酵モチ米飲料

地域名

Khao-maak

材料分類

Rice

材料

もち米 (Khao-nieo)、ロークペン（球状にしたカビとイースト）。

発酵期間

3日間。

保存期間

室温で4～6日、5℃で1ヶ月。

微生物

該当なし

Not available

特徴

半固形状で、水分が多く、色は白色。甘くて、わずかにアルコールがある。

製法

もち米を一晩水に浸してから蒸す。ねばねばを洗い流し、水気を切る。ロークペンをすりつぶし、米に混ぜる。 小分けにしてバナナの葉で包む。室温（約25～35℃）で2～3日、または湿ってくるまで発酵させる。

消費形態

1. デザートとして食べる 2. 発酵を10日に延ばすと米の酒になる。3. 発酵を17日に延ばすと酢ができる。