Plaa-uan

発酵食品名（タイ語）

ปลาอวน

名称（日本語）

南タイ風淡水魚の塩漬け

地域名

Plaa-uan Plaa-sai-uan Plaa-prieo

魚の学名

Channa striatus (Chorn)

Hypophthalmichthys nobilis (Jeen)

Clarias batrachus (Duk)

材料分類

Fishery

材料

淡水魚、塩、挽いた煎り米、砂糖。

発酵期間

15日間。

保存期間

3～6ヶ月。

微生物

Lactobacillus sp.

参考文献	The traditional fermented foods of Thailand
ISBN	9679932249
発行年	1995

特徴

塩味と酸味のあるしっかりとした肉質で、特徴的な香りがある。

製法

鱗を取って、頭を落とし、3枚におろしてぶつ切りにする。これを水洗いして水気を切る。魚1匹につき大さじ1.5杯の塩を混ぜ、一晩置く。翌朝、魚を洗って水気を切り、陰干しする。 魚1匹につき挽いた煎り米1.5カップ、砂糖大さじ1.5杯、塩大さじ10杯ほどを加え、よく混ぜる。 混ぜ合わせた材料をガラス瓶に隙間なく詰め、密封する。15日間発酵させる。

消費形態

炒める、焼く、ココナッツミルクと一緒に調理するなどして、メインディッシュとして食べられ、野菜と一緒に供される。保存期間が長ければ長いほど、酸味は強くなる。