Nor-mai-dorng

発酵食品名（タイ語）

หน่อไม้ดอง

名称（日本語）

タケノコの漬物

地域名

Nor-mai-pai-dtong-dorng Nor-mai-dorng-prieo Nor-mai-pai-see-sook-dorng Nor-mai-pai-paa Nor-mai-pai-ruak-dorng

材料分類

Vegetable

材料

タケノコ(Pai-paa)I(Pai-see-sook)I(Pai-see-sook) I(Pai-dtong) I(Pai-ruak) 、塩、水または米のとぎ汁 (Nam-sao-kaao)。

発酵期間

1ヶ月。

保存期間

6ヶ月～1年。

微生物

Bacillus cereus

参考文献	The traditional fermented foods of Thailand
ISBN	9679932249
発行年	1995

Bacillus sp.

参考文献	The traditional fermented foods of Thailand
ISBN	9679932249
発行年	1995

Enterococcus faecalis

参考文献	Bacteriocinogenic lactic acid bacteria from Thai fermented foods: Potential food applications
DOI	10.1016/j.fbio.2023.102385
発行年	2023

Lactobacillus plantarum

参考文献	The traditional fermented foods of Thailand
ISBN	9679932249
発行年	1995

Lactobacillus sp.

参考文献	The traditional fermented foods of Thailand
ISBN	9679932249
発行年	1995

特徴

白から黄色がかった固形（種によって異なる）。酸味があり、わずかに塩辛く、特徴的な香りがある。

製法

1. タケノコは、硬い部分と適さない部分を切り落とし、約2～3mm × 1.5cmの細切りにする。2. スライスしたものを土器壺に隙間なく詰める。3. 塩（スライスしたタケノコの重量に対して10％程度）を水または米のとぎ汁に溶かし、漬け込み液を作る。4. タケノコがかぶるまで漬け込み液を瓶に加える。塩によってタケノコから水分が出るため、水を加えずに塩だけを使うところもある。 5. 瓶を閉め、日陰で約1ヶ月間、または酸っぱくなるまで発酵させる。米のとぎ汁を加えた場合、発酵期間は約1週間。

消費形態

タケノコの漬物は通常、さまざまなスープの主材料として使われたり、肉と一緒に炒められる。これらはメインディッシュとして、米と一緒に食される。