Khai-khem

発酵食品名（タイ語）

ไข่เค็ม

名称（日本語）

タマゴの塩漬け

地域名

Khai-khem

材料分類

Animal

材料

方法1 アヒルの卵、塩、水。方法2 アヒルまたはニワトリの卵、塩、粘土、もみ殻、炭灰。

発酵期間

方法1 3週間 方法2 15日から20日。

保存期間

1ヶ月。

微生物

該当なし

Not available

特徴

卵白はほぼ生のままだが、卵黄は固まっている。味は塩辛く、香りが特徴的。

製法

方法1 新鮮な卵を洗い、清潔なガラス瓶に入れる。塩1カップを水4カップに溶かし、沸騰させる。この液をチーズクロスで濾し、そのまま冷ます。漬け込み液に浸し、重石をする。瓶を閉め、アヒルの卵の場合は3週間、ニワトリやウズラの卵はアヒルより小さいのでこれより短い期間、日陰に置いておく。 方法2 1. 卵を洗い、乾かす。 2. 卵20に対して、粒の細かい塩2カップと半固体の粘土6カップをよく混ぜ、塩が溶けるまで2晩置く。卵をコーティングするのに適した質感になるようによく混ぜる。3. 卵に粘土を1/4インチの厚さでコーティングする。 4. 卵同士がくっつかないようにして、もみ殻か炭灰の中に卵を入れる。5. 木箱か土器壺に卵を入れ、15～20日間日陰に置く。保管中に粘土が乾燥しないように注意しなければならないので、時々振りかけること。

消費形態

茹でるか炒めて、米と一緒に食べる。