Look-kra-dorng

発酵食品名（タイ語）

ลูกกระดอง

名称（日本語）

ペラの実の塩水漬け

地域名

Look-kra-dorng Look-pra-dorng

材料分類

Vegetable

材料

ペラ（Perah）の種 (Look-kra, Look-pra)。塩、水。

発酵期間

5日間。

保存期間

15日間。

微生物

Lactobacillus plantarum

参考文献	The traditional fermented foods of Thailand
ISBN	9679932249
発行年	1995

特徴

黒褐色の種で、塩味と酸味、そしてほのかな甘味があり、特徴的な香りがある。

製法

1. ペラの種を洗い、水気を切ってボウルに入れる。 2. 種に約10％の塩（w/w）を加え、よく混ぜる。種がかぶるまで水を加える。ボウルに薄布をかぶせ、日陰で5日間発酵させる。

消費形態

ナムプリックと一緒に食される。