Tao-hoo-yee

発酵食品名（タイ語）

เต้าหู้ยี้

名称（日本語）

腐乳

地域名

Tao-hoo-yee

材料分類

Soybean

材料

大豆由来の凝乳 (Tooa-leuang)、アンカク（紅麹米）、塩、赤ワイン。

発酵期間

40～60日間。

保存期間

1年。

微生物

Actinomucor elegans

参考文献	The traditional fermented foods of Thailand
ISBN	9679932249
発行年	1995

特徴

ブロック状の大豆由来の凝乳で、黄色がかった色または赤色をしており、塩味と特徴的な香りがある。

製法

1. 硬い凝乳を3センチ角に切る。 2. これを100℃で10～15分焼く。こうすることで、水分が飛んでより硬くなる。この凝乳を網にのせて冷ます。3. スターターのカビとしてロークペン（Look-paeng；Actinomucor elegans）を加え、20～25℃で3～7日間培養する。網にのせることで風通しがよくなり、どの面でもカビが育つようになる。 4. 土器壺にこの凝乳を詰め、2～5％の食塩水と赤ワインを混ぜたものを、凝乳がかぶるまで加える。 5. 瓶を閉め、40～60日間発酵させる。6.発酵期間中、赤唐辛子、つぶした生姜、ミックススパイス、大豆ペースト、紅麹米（炊いた米に赤カビのベニコウジカビを生やしたもの）などの材料を加えて赤い色を出すこともある。

消費形態

1. 新鮮なエシャロット、唐辛子、ライム汁と混ぜて、メインディッシュとして食べる。2. ロンタオホーエー（Lon-tao-hoo-yee）など、特定の種類の料理の具や風味付けの材料として使う。