Look-niang-dorng

発酵食品名（タイ語）

ลูกเนียงดอง

名称（日本語）

ジェンコール豆の塩水漬け

地域名

Look-niang-dorng

材料分類

Vegetable

材料

ジエンコール豆(Look-niang)、塩、砂糖（および、場所によっては米のとぎ汁）。

発酵期間

10日間。

保存期間

2～3ヶ月。

微生物

該当なし

Not available

特徴

濁った溶液に浸かった固形のインゲンマメで、塩味とほのかな甘味がある。

製法

1. ロークニャン（Look niang）の茶色い仁を割って取り除く。2. 豆を洗い、清潔なガラス瓶かボウルに入れる。3. 塩（豆の重さに対して約10％）と少量の砂糖を水に溶かす。豆がかぶるようにこれを加える。香りを良くするために米のとぎ汁を加えるところもあるが、発酵期間と保存期間は短くなる。 4. 蓋を閉め、日陰で10日間発酵させる。

消費形態

ナムプリックと一緒に食される。