Khem-mak-nat

発酵食品名（タイ語）

เค็มบักนัด

名称（日本語）

淡水魚とパイナップルの塩辛

地域名

Khem-sap-pa-rot Khem-bak-nat

魚の学名

Pangasius hypophthalmus (Sa-waai)

Pangasius lamaudii (Tay-poh)

材料分類

Fishery

材料

淡水魚、塩、パイナップル。 

発酵期間

3ヶ月。

保存期間

6ヶ月。

微生物

該当なし

Not available

特徴

半固形状で、甘味、酸味、塩味があり、わずかにアルコールの香りがする。 

製法

魚の頭、うろこ、内臓を取り除き、身を薄くスライスし、脂身は捨てる。身と粒の細かい塩を重量比で5：1の割合で混ぜ、一晩置く。翌朝、刻んだパイナップルを重量比で1：1の割合で加え、よく混ぜる。気泡がなくなるまで隙間なく瓶に詰め、暗所に置く。熟成発酵すると、液体はかなり透明になり、魚の身の色はピンク色になる。これには約3ヶ月かかる。 

消費形態

1. 生で野菜と一緒に食べる。  2. ココナッツミルクやハーブ、時には溶き卵と混ぜて蒸すこともできる。この料理は野菜と米と一緒に食される。