Look-tor-dorng

発酵食品名（タイ語）

ลูกท้อดอง

名称（日本語）

青桃の塩水漬け

地域名

Look-tor-dorng

材料分類

Fruit

材料

熟していない桃（地元の品種Look-tor)、 塩、水。

発酵期間

5～7日間。

保存期間

6ヶ月。

微生物

該当なし

Not available

特徴

緑黄色の固形で、塩味と酸味がある。

製法

熟していない桃を洗って水気を切り、瓶に詰める。塩を水に溶かし、23％の食塩水を作る。桃が浸るまで瓶に食塩水を加える。23％の食塩水を入れたビニール袋で桃に重しをする。瓶を閉め、5～7日間日陰に置く。

消費形態

1. 砂糖、塩、つぶした唐辛子少々を混ぜたものと一緒に供される。 2. 発酵させたローク・トー（Look tor）をブリックス40％の濃いシロップに一晩浸け、その後にシロップから取り出す。そのままでも、1～2日天日干ししてからでも食べられる。