Kra-thorn-dorng

発酵食品名（タイ語）

กระท้อนดอง

名称（日本語）

サントールの塩水漬け

地域名

Kra-thorn-dorng Sa-thorn-dorng

材料分類

Fruit

材料

熟したサントール (Kra-thorn)、 塩、水。

発酵期間

一晩。

保存期間

1週間、丸ごと実を使う場合はそれ以上。

微生物

該当なし

Not available

特徴

酸味と塩味がある。

製法

1. 果物の皮をむき、洗って水気を切る。中心の塊の種から果肉を切り取り、清潔な瓶に入れる。（瓶は20～30分間、湯で煮沸消毒する必要がある。） 2. （体積比で）塩2、水5の割合で溶かし、漬け込み液を作る。果実が浸るまで漬け込み液を瓶に加える。瓶を閉め、一晩置く。果実を丸ごと使うところもある。果実を洗って瓶に入れ、漬け込み液に浸ける。この場合、果実は3～5日間発酵させる。この方法だと保存期間が長くなる。

消費形態

サイドディッシュの材料として、またはパームシュガーを加えて砂糖漬けにし、刻んだ唐辛子を散らして食す。 パームシュガー、魚醤、エシャロット、唐辛子、干しエビで作ったソースをかけて食べる