Dton-horm-dorng

発酵食品名（タイ語）

ต้นหอมดอง

名称（日本語）

エシャロットの塩水漬け

地域名

Dton-horm-dorng

材料分類

Vegetable

材料

エシャロット、塩、炊いた米。

発酵期間

4日間。

保存期間

7日間。

微生物

Candida sp.

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus sp.

Pediococcus pentosaceus

特徴

黄緑色の野菜で、塩味と酸味がある。

製法

1. 新鮮なエシャロットを洗い、水気を切ってボウルに入れる。 2. エシャロットが浸るように10％（w/v）の食塩水を加える。 3. 少量の炊いた米を加え、よく混ぜる。代わりにココナッツジュースを使うところもある。 4. ボウルにチーズクロスをかぶせ、日陰で4日間発酵させる。

消費形態

1. ナムプリックと一緒に食される。