Nam-dtaan-mao

発酵食品名（タイ語）

น้ำตาลเมา

名称（日本語）

ヤシ酒

地域名

Nam-dtaan-mao　Kra-chaer

材料分類

Other

材料

パルミラヤシ (Dtaan)またはココヤシ(Ma-prao)の花苞の樹液

発酵期間

発酵に1週間以上、熟成に1週間以上

保存期間

最長1週間

微生物

Saccharomyces cerevisiae

参考文献	The traditional fermented foods of Thailand
ISBN	9679932249
発行年	1995

特徴

やや濁りがあり、甘味と苦味がある。

製法

1. 適した花包を選定し、先端から10～15cmのところで切り落とす。 2. 竹筒かブリキ缶に樹液を集める。樹液が常に出続けるように、切り口を毎日薄く切り落として新しくする。 3. 容量5～10リットルほどの土器壺に樹液を注ぐ。マクルア（Ma-gleua）の割木の小さな束を加える。長さ3インチほどの小さな割木を焦げ目がつくまで炭火で焼く。これを約10個に束ね、冷めたら樹液に加える。1～2週間静置して樹液を発酵させる。 4. 発酵は、ヤシの樹液に甘味とわずかな苦味がついたら完了である。ヤシの樹液の表面に生えた酵母は、掬い取って、別のロットを作るのに使うことができる。

消費形態

この酒を飲む際は竹筒を使い、酵母の働きを邪魔しないように瓶の底から飲む。