Sa-mor-dorng

発酵食品名（タイ語）

สมอดอง

名称（日本語）

サモーの実の塩漬け

地域名

Sa-mor-dorng

材料分類

Fruit

材料

サモーの実(Sa-mor| Sa-mor-thai)。塩、Cha-em

発酵期間

1週間。

保存期間

3～6ヶ月。

微生物

Candida sp.

参考文献	The traditional fermented foods of Thailand
ISBN	9679932249
発行年	1995

Staphylococcus epidermidis

参考文献	The traditional fermented foods of Thailand
ISBN	9679932249
発行年	1995

特徴

濃い緑色の果実で、甘味、塩味、酸味がある。

製法

1. 熟したサモー（Sa-mor）の実1kgを洗い、しんなりするまで天日干しにする。 2. 粒の細かい塩400gmを加えてフルーツと混ぜ合わせて揉む。3. 乾燥させたチャエム（cha-em）の攀縁茎を数片、水に数時間浸してチャエム・エキスを作る。これは、乾燥させた攀縁茎を水に数時間浸したものである。このエキスを漉し、果実に加える（甘味を出すため）。4. 混ぜ合わせたものをボウルに入れる。チーズクロスでボウルを覆い、日陰で1週間発酵させる。

消費形態

軽食として、または砂糖、塩、砕いた唐辛子を混ぜたものと一緒に食べる。