Kra-tiam-dorng

発酵食品名（タイ語）

กระเทียมดอง

名称（日本語）

ニンニクの漬物

地域名

Kra-tiam-tone-dorng

材料分類

Vegetable

材料

新鮮なニンニクの球根(Kra-tiam)、砂糖、酢、塩、水。

発酵期間

1ヶ月。

保存期間

1年。

微生物

該当なし

Not available

特徴

黄白色の球根丸ごとが、透明な淡い黄色の漬け込み液に漬かっており、塩味と酸味、ほのかな甘味、そして特徴的な香りがある。

製法

1. 葉を3インチほど残して、新鮮なニンニクの球根部の根と葉を切る。外皮をむき、洗って水気を切り、容器に詰める。 2. （上述の生のニンニク球根1kgに対して）砂糖1.5カップ、酢1カップ、塩大さじ3、水2カップを混ぜ合わせ、強火で沸騰させる。火を止めて、そのまま冷ます。ニンニクの球根が浸るまで、この液を容器に注ぐ。容器を閉め、日陰で1ヶ月発酵させる。

消費形態

1. お粥と一緒に食べる。 2. 卵と一緒に炒めてご飯に添えるなど、様々な料理の材料として使う。