Lum-pee-dorng/ Ra-kam-dorng

発酵食品名（タイ語）

หลุมพีดอง/ระกำดอง

名称（日本語）

ルンピー／ラカムの塩水漬け

地域名

Ra-kam-dorng Lum-pee-dorng Look-pee-dorng

材料分類

Fruit

材料

ルンピー（Lum-pee）またはラカム（Ra-kam）の果実（ルンピーの方が果肉が多いため、こちらがよく使われる）、塩、砂糖、水。

発酵期間

3日間。

保存期間

1ヶ月。

微生物

該当なし

Not available

特徴

茶色がかった黄色の果実で、酸味と塩味がある。

製法

1. 果実の皮をむき、果肉から種を取り、洗って水気を切る。清潔な瓶に果実を詰める。 2. 果実30に対して、塩1カップ、砂糖大さじ2杯の割合で4カップの水に溶かす。この溶液を沸騰させ、冷ます。果実にこの溶液をかけ、瓶を閉めて、日陰で3日間発酵させる。

消費形態

そのまま食べるか、砂糖、塩、つぶした唐辛子を混ぜたものにつけて食べる。