Tang-chai

発酵食品名（タイ語）

ตั้งฉ่าย

名称（日本語）

キャベツの漬物

地域名

Tang-chai

材料分類

Vegetable

材料

キャベツ(Ka-lam-plee)、ブラウンシュガー、ニンニク、ガランガル、塩、米麹。

発酵期間

30日間。

保存期間

1年。

微生物

該当なし

Not available

特徴

茶色がかった黄色の小片（固形）で、塩味とほのかな甘味があり、独特の香りがある。

製法

1. キャベツは新鮮で、傷みがないものでなければならない。キャベツを洗い、葉を1枚ずつとる。しんなりするまで天日干しにし、1cm角に切る。 2. 土器壺に、ブラウンシュガー、塩、ニンニク、ガランガル、米麹少々を混ぜ合わせたもの1/4に、しんなりさせたキャベツ2を加えて混ぜる。 3. 瓶をしっかり密閉し、室温で2日間保存する。しっかり密閉できる別の土器壺かガラス瓶に中身を移す。日陰で約30日間発酵させる。

消費形態

スープや豚肉入り麺などの多くの料理に風味付け材料として使う。