Look-pling-dorng

発酵食品名（タイ語）

ลูกปลิงดอง

名称（日本語）

ビリンビの実の酢漬け

地域名

Look-pling-dorng Dta-ling-pling-dorng

材料分類

Fruit

材料

熟したビリンビンの果実(Look-pling| Dta-ling-pling)、 砂糖、ナツメグの樹皮、クローブの芽、ワインビネガー、水。

発酵期間

5～7日間。

保存期間

2～3ヶ月。

微生物

該当なし

Not available

特徴

黄緑色の固形で、甘味、酸味、塩味がある。

製法

1. 熟した大きなビリンビンの実を選ぶ。洗って茎を取り除き、容器に入れる。2. 砂糖2カップ、ワインビネガー1カップ、水1カップ、ナツメグの樹皮1片、クローブの芽小さじ1杯を混ぜ合わせ、沸騰させる。チーズクロスで濾す。3. 果実にこの煮汁を加え、3分間ゆでる。果実がしっかり浸かるようにして、日陰で5～7日間発酵させる。

消費形態

そのまま食べるか、半分に切って種を取り除き、砂糖をまぶす。