Pak-kaat-dorng

発酵食品名（タイ語）

ผักกาดดอง

名称（日本語）

カラシナ／チンゲンサイの漬物

地域名

Pak-kaat-dorng

材料分類

Vegetable

材料

カラシナ(Pak-kaat-khieo)、チンゲンサイ(Pak-kwaang-tung) 、塩、炊いた米または米のとぎ汁、パームシュガー。

発酵期間

3～10日間。

保存期間

方法によって1ヶ月～1年。

微生物

Debaryomyces sp.

参考文献	The traditional fermented foods of Thailand
ISBN	9679932249
発行年	1995

Lactobacillus brevis

参考文献	The traditional fermented foods of Thailand
ISBN	9679932249
発行年	1995

Lactobacillus plantarum

参考文献	The traditional fermented foods of Thailand
ISBN	9679932249
発行年	1995

Pediococcus cerevisiae

参考文献	The traditional fermented foods of Thailand
ISBN	9679932249
発行年	1995

Pichia sp.

参考文献	The traditional fermented foods of Thailand
ISBN	9679932249
発行年	1995

特徴

黄緑色の固形で、塩味と酸味があり、わずかに甘味がある場合とない場合がある。

製法

1. カラシナ／チンゲンサイを洗い、1日またはしんなりするまで天日にさらす。翌日、重量比8～10％の塩を揉み、2％の炊いた米を加える。容器に詰め、蓋を閉める。5～10日間発酵させる。この製法で作られたパッカードーン（Pak-kaat-dorng）は塩味があり、1年間保存できる。 2. カラシナ／チンゲンサイを洗い、1日またはしんなりするまで天日にさらす。土器壺の中に浸ける。（野菜2kgに対して）塩1カップとパームシュガー1カップを水2カップに溶かし、詰めた野菜がかぶるまで、米のとぎ汁（または炊いた米と水）3カップを加える。瓶を閉め、日光にさらして3～5日間発酵させる。この製法で作られるパッカードーン（Pak-kaat-dorng）は、酸味に加えて、わずかな塩味と甘味がある。保存可能期間は1～2ヶ月と短い。

消費形態

1. サイドディッシュとして食される 2. メインディッシュの材料として使用され、例えば、パッカードーンをスペアリブと一緒に煮て作る、あっさりしたスープ（ご飯を添えて食べる）に使われる。