Ma-kaam-pom-dorng

発酵食品名（タイ語）

มะขามป้อมดอง

名称（日本語）

ユカンの実の塩水漬け

地域名

Ma-kaam-pom-dorng

材料分類

Fruit

材料

熟したユカンの実(Ma-kaam-pom)、 塩、Cha-em (Albizia myriophylla)。

発酵期間

5日間。

保存期間

1～2ヶ月

微生物

該当なし

Not available

特徴

黄緑色の果実で、酸味、塩味、甘味がある。

製法

1. 熟したユカンの実を洗い、しんなりするまで天日干しする。ボウルに作った20％ w/vほどの食塩水の中に浸す。 2. 乾燥させたチャエム（cha-em）の攀縁茎を数片、水に数時間浸し、その抽出液を濾す。この抽出液を好みで果実に加えて甘みを出す。 3. 混ぜ合わせたものをボウルに入れ、チーズクロスをかぶせる。日陰で5日間発酵させる。

消費形態

軽食として食べる。