Ma-kork-nam-dorng

発酵食品名（タイ語）

มะกอกน้ำดอง

名称（日本語）

スパニッシュプラムの塩水漬け

地域名

Ma-kork-nam-dorng

材料分類

Fruit

材料

熟したスパニッシュプラム (Ma-kork nam)、塩。

発酵期間

10日間 。

保存期間

3～6ヶ月。

微生物

該当なし

Not available

特徴

茶色がかった緑色の果実で、酸味と塩味がある。

製法

1. 熟したスパニッシュプラムを洗い、水気を切って清潔なボウルに入れる。 2. 水10に対して塩2を溶かし、20% v/vの食塩水を作る。ボウルに果物が浸るまでこの食塩水を加える。3. チーズクロスでボウルを覆い、日陰で10日間発酵させる。

消費形態

風味付け食材として、好みで砂糖と一緒に食される。