Lam-peuak-dorng

発酵食品名（タイ語）

ลำเผือกดอง

名称（日本語）

タロイモの葉の漬物

地域名

Kaan-peuak-dorng

材料分類

Vegetable

材料

若いタロイモの葉柄(Peuak)、塩、米のとぎ汁。

発酵期間

5日間。

保存期間

15日間。

微生物

該当なし

Not available

特徴

薄紫色の半固形で、酸味と塩味がある。

製法

1. 若いタロイモの葉柄の外皮を剥いて取り除き、2.5～3インチの長さに切る。 2. 塩（タロイモの茎に対して重量比で約2.5％）を加え、柔らかくなるまで茎を揉む。 3. 混ぜ込んだ材料を土器壺に詰めてコメの研ぎ汁を加え、室温で5日間発酵させる。 4. 熟成したものはそのまま保存できるが、食べる際は米のとぎ汁を加える。

消費形態

1. ナムプリックと一緒に食べる 。2. スパイシーなスープの主原料として使う。