穀物資源の流通保全・利用加工技術の開発

報告書番号 出張年月 国名 関連プログラム 公表年月日
H31-0363 2019年11月 - 2019年11月 タイ

成果の概要

穀物資源の流通保全・利用加工技術の開発に向け、タイのコメ消費の4%を占める発酵型米麺について、社会科学、微生物研究者とともに、ナコンパトム県の発酵型米粉・米麺製造工場での調査を実施した。発酵型米麺の製造工程における改善が、収益性や作業性、製品品質を改善し、発酵型米麺のフードバリューチェーンの改善に有用であることが示唆された。

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