成果の概要

フードバリューチェーン形成のための地域食料資源品質評価技術の開発の一環として、中国農業大学食品科学与栄養工程学院において、研究の進捗状況の確認と今後の研究方針について議論した。特に、各種機能水を用いてスプラウト（もやし）の機能性成分増強に関する研究について、論文発表、知財、実用化に向けた試験等の打合せを行った。また、各種中国野菜を用いたスプラウトの生産に関する研究を実施し、スプラウトに含まれる機能性成分を解析した。