成果の概要

中国農業大学食品科学与栄養工程学院とJIRCASとの共同研究で、持続可能なフードバリューチェーン構築のための中国地域食料資源の高付加価値化に関する研究を実施している。今回は、微酸性電解水等の機能水を用いた各種スプラウト（もやし）の生産及び成分解析の進捗状況を確認するとともに、今後の実験方針に関する打合せを行った。また、小麦グルテンやコンニャク由来多糖類（グルコマンナン）の利用に関する研究について意見交換を行った。さらに、野菜スプラウトの生産条件の検討及び機能性成分の解析実験を行い、機能性成分の増強条件を明らかにした。