成果の概要

フードバリューチェーン形成のための地域食料資源品質評価技術の開発の一環として、中国農業大学食品科学与栄養工程学院において、研究の進捗状況の確認と今後の研究方針について議論した。また、微酸性電解水等の機能水を用いたスプラウト（もやし）の生産に関する研究において、スプラウトに含まれる機能性成分及び関連酵素活性を解析し、それらの特性を明らかにした。さらに、中国江蘇省地域の発酵食品及び機能性食品製造会社を訪問し、中国における製品開発の動向やニーズの調査を行った。