成果の概要

カセサート大学食品研究所において、ドラムドライヤーを応用した予備糊化発酵米粉の調製状況を確認し、プレミックス粉の有効性を確認すると共に、発酵米麺の高温高圧処理及び脱酸素処理による保存性向上について予備的試験を実施した。さらにPop-riceの栄養分析項目を確認した。また、国立食品研究所において、先方の機器を使用したコメ及びパンダン葉の２－アセチル－１－ピロリンの定量について、指導、確認すると共に、共同研究員招へいの成果取扱いについて検討した。予備糊化水挽米粉を活用した米麺の製造について、在タイ日本企業との意見交換を行った。