成果の概要

タイ・カセサート大学食品研究所（Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University）で（株）麹ラボにおける麹菌マイコプロテイン開発を紹介するセミナーを開催して、タイの微生物（麹菌等）の利用による代替タンパク質の開発について討議した。また、同研究所が運営する大豆ミート・豆乳工場を見学して、大豆圧搾後に残るおからを用いた麹菌の培養試験を実施した。バンコク市内の食料品店等では植物性代替タンパク質、マイコプロテインの販売状況に関する情報を収集した。