伝統発酵食品の品質に係る特徴的成分、微生物に関する調査

報告書番号	出張年月	国名	関連プログラム	公表年月日
H31-0123	2019年07月 - 2019年07月	タイ	高付加価値化	2019年08月30日

タイ・バンコク近郊の発酵米麺の生産者と面会して同製品の液状化に関する情報を収集し、現場で実施可能な対応策について検討した。また、カセサート大学食品研究所において、発酵米麺の液状化に関与する微生物の菌種同定に必要な作業を実施するとともに、同現象を抑制するための処理方法について検討した。

国際農研