成果の概要

タイにおける発酵米麺の液状化防止技術の導入が、発酵米麺及び米粉工場の経営に与える影響を評価するための調査及び情報収集を行った。カセサート大学食品研究所及びバンコク近郊において、発酵米粉・米麺工場の経営者に対して、主に流通経路、業務内容、経営状況、発酵米麺の液状化問題に対する一般的な対策や対処法等について聞き取り調査を実施した。また、カセサート大学農業学部において、フードバリューチェーン及び発酵米麺に関する情報収集を行った。