国立研究開発法人 国際農林水産業研究センター | JIRCAS

東南アジア伝統食料資源における多糖類の特性解明・利用技術の開発

報告書番号 出張年月 国名 関連プログラム 公表年月日
H27-0548 2016年3月-2016年3月 タイ 農村活性化 2016年5月13日

成果の概要

カノムチーンの製法を精査し、予備糊化により、糊化澱粉が未糊化澱粉の周囲をネットワーク構造で覆うように構造が形成され、押出前の生地を形成していることを明らかにした。製品の特性に本構造がどの程度関与しているかは今後の検討課題となった。さらに、タイで伝統的に消費されているコメ製品であるクイチャップについて、その性状を把握するための検討を実施した。

タイ