国立研究開発法人 国際農林水産業研究センター | JIRCAS

地域食料資源品質評価技術の開発

報告書番号 出張年月 国名 関連プログラム 公表年月日
H30-0494 2019年3月-2019年3月 タイ 高付加価値化 2019年5月17日

成果の概要

タイの発酵エビペースト(カピ)について、製造方法又は生産地域による生理機能性成分含量の違いを明らかにする目的で、遊離アミノ酸及びアスタキサンチンの定量条件を検討した。遊離アミノ酸については、既存の抽出・分析法で定量可能であり、収集した試料について分析を実施した。アスタキサンチンについては、酵素処理によりエステル型の加水分解を行う際の条件を検討し、分析条件を決定した。タイの各種伝統食料資源の機能性の増強や利用を中心に次年度の研究計画に関する打合せを行い、発酵食品に加え、地域食用植物等についての機能性評価及び利活用法の開発についても実施することとなった。

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